DARK CHOCOLATE PERSIMMON CAKE ~ TORTA CACHI & CIOCCOLATO FONDENTE
While we still have the very last persimmons of the season … I didn’t want to miss the chance to make one of my favorite cakes: I tried it back in December and I had to make it at least one more time before we run out of the best winter fruits (actually, THE best for me)!
This is a super moist and soft cake, what I loved the most was definitely its consistency.
It is an unbelievably healthy treat for chocolate lovers: you don’t really get to taste persimmons that much so I’d give a green light also for those who do not love persimmons. The fruit, in fact, mainly helps giving sweetness and moistness to the cake, so be sure to choose your persimmons very ripe.
As usual, I intentionally did NOT make my cake super sweet: those who know me well, know that I can’t stand anymore very sweet desserts (if I think that in my twenties I used to eat honey by the spoon … what a huge change I have made!!) and this is why I used 100% cacao (unsweetened) dark chocolate. Therefore, if you like it particularly sweet I would recommend using a 75% dark chocolate or increase by at least 50g the dosage of sugar (not sure how that will affect the consistency though). The cake is sweet, but not too sweet, so beware of which dark chocolate you are choosing as that will make the difference!A note about the baking powder I used: Bertolini baking powder comes from Italy (one of the many things I bring back from my trips) and it’s one of my favorite baking powders for desserts as it has vanilla in it. Don’t worry if you don’t have it: any other baking powder will work, but you may want to add some vanilla powder too.
Con gli ultimi cachi della stagione (purtroppo) non volevo perdere l’occasione di fare una delle mie torte preferite: l’ho provata a Dicembre e mi sono ripromessa di rifarla almeno un’altra volta prima che finiscano i miei adorati cachi!
Questa è una torta molto umida e morbida, quello che mi ho apprezzato di più è stato infatti la sua consistenza.
È una vera e propria coccola (ovviamente salutare!) per gli amanti del cioccolato: in realtà non si sente molto il gusto dei cachi quindi direi sia approvata anche per chi non ama questo frutto. Il caco, infatti, contribuisce principalmente a dolcificare e rendere umida la torta, quindi assicuratevi di scegliere i cachi belli maturi.
Come al solito, NON ho volutamente fatto la mia torta troppo dolce: chi mi conosce bene sa che non mi piacciono più i dolci molto zuccherati (se penso che a vent’anni mangiavo il miele al cucchiaio … direi che un cambiamento c’è stato!) ed è per questo che ho usato cioccolato fondente al 100% di cacao (per nulla zuccherato). Ragion per cui, se a voi le torte piacciono belle dolci, vi consiglio di utilizzare un cioccolato fondente al 75% di cacao o di aumentare di almeno 50g la dose di zucchero (non sono però sicura di come quest’aggiunta possa influire sulla consistenza).
La torta è dolce, ma non troppo dolce, quindi fate attenzione a quale cioccolato fondente sceglierete perché farà la differenza!
Prep Time | 20 minutes |
Servings |
servings
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- 115 g oats blended into a rough flour
- 85 g almond meal
- 100 g whole wheat flour
- 16 g Bertolini baking powder (read intro)
- 2 eggs
- 2 Persimmons (ripe) pulp only
- 125 ml Coconut milk beverage (plain, unsweetened)
- 140 g Cashew yogurt (plain) or other plant-based yogurt
- 60 g coconut sugar
- 40 g Swerve (erythritol)
- 20 g Stevia
- 100 g dark chocolate (I used unsweetened, 100% cacao)
Ingredients
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- Melt the dark chocolate in a bain-marie (way better than microwaving it, which I absolutely NOT recommend doing).
- In a blender, puree all wet ingredients (persimmons, yogurt, milk, eggs) along with the sugars but leaving out the chocolate, which will be added last.
- In a separate large bowl, whisk together the flours and baking powder itill fully incorporated, then pour wet ingredients into the flour mix.
- Add the melted dark chocolate and mix well.
- Pour the batter in a 22cm round pan (lined with parchment paper) and bake at 350F for 40 minutes.
- At this point, you may want to insert a clean toothpick in the cake: if it comes out clean, it’s ready to be taken out of the oven.
- If the toothpick does not come out completely clean (like mine), turn the oven off and leave the cake inside for an additional 5~10 minutes (no more) with the oven door closed.
- Let the cake cool down then dust with powdered sugar or erythritol.
Prep Time | 20 minuti |
Servings |
porzioni
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- 115 g fiocchi d'avena frullati grossolanamente
- 85 g farina di mandorle
- 100 g Farina integrale
- 1 Bustina Lievito per dolci Bertolini
- 2 uova
- 2 Cachi maturi solo polpa
- 125 ml Latte di cocco non zuccherato
- 140 g Yogurt di anacardi o altro yogurt vegetale non zuccherato
- 60 g zucchero di cocco
- 40 g Eritritolo
- 20 g Stevia
- 100 g cioccolato fondente (per me 100% cacao)
Ingredients
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- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria.
- In un frullatore, riducete a crema tutti gli ingredienti umidi (cachi, yogurt, latte, uova) insieme agli zuccheri, tralasciando il cioccolato, che andrà aggiunto per ultimo.
- In una terrina capiente, amalgamate bene le farine e il lievito, quindi aggiungete gli ingredienti frullati alla miscela di farina.
- Aggiungete il cioccolato fondente fuso e mescolate bene.
- Versate l’impasto in una teglia rotonda da 22cm (foderata con carta forno) e infornate a 180°C per 40 minuti.
- A questo punto, fate la prova stecchino per assicurarvi che sia cotta: se lo stuzzicadenti esce pulito, sfornate immediatamente.
- Altrimenti (come è successo a me) spegnete il forno e lasciate la torta all'interno per altri 5 ~ 10 minuti (non di più) con la porta del forno chiusa. Sfornate e lasciate raffreddare.
- Una volta che la torta è fredda, cospargete con zucchero o eritritolo al velo.